충남 청양 구기자/고추마을구기자주는 날것으로 담그는 방법과 말린 생약재로 담그는 방법이 있는데 날것으로 담글 때는 잘 씻은 구기자 500g에 소주 2ℓ의 비율로 2개월 정도 밀봉해 두면 적갈색의 술이 됩니다. 한방 생약 구기자를 사용할 때는 구기자 200g에 소주 2ℓ의 비율로 담그는데, 보통 3개월 정도 지나면 익습니다. 익은 술을 다른 그릇에 옮기고, 다시 소주를 넣어 먼저 것과 같은 농도의 술이 되게 합니다. 이러한 방법으로 3번까지 할 수 있습니다.
구기자술은 양질의 쌀, 청양 구기자, 칠갑산 맑은물을 주원료로 하여 우리 전래의 비법으로 빚은 순곡주로 미각과 풍미가 좋고 숙취가 적습니다. 특히, 둔송구기자는 청양지역에서 150여 년전부터 6대째 하동정씨 종가집에서 술담그는 비법을 전수받아 명인 지정을 받은 술로써 2000년 9월 충남 무형문화재로 지정받은 고품격 특산주입니다.